ویتامین E
مقدمه
ویتامین E که با نام توکوفرول نیز شناخته میشود، یک آنتیاکسیدان و عامل تغذیهای با عملکرد عالی است. در عین حال، دارای ویژگیهای فعالیت بیولوژیکی بالا و مصرف ایمن است. این ویتامین به طور گسترده در پزشکی، محصولات مراقبتهای بهداشتی، مواد غذایی، لوازم آرایشی و سایر زمینهها مورد استفاده قرار میگیرد.
خواص فیزیکوشیمیایی
ویتامین E یک مایع چسبناک شفاف با رنگ کمی زرد تا زرد یا زرد-سبز است، تقریباً بدون بو، و رنگ آن در معرض نور به تدریج تیره میشود. نوع طبیعی آن در دمای حدود ۲۵ درجه سانتیگراد خشک و ذوب میشود. این ویتامین محلول در چربی است و در طبیعت در مجموع ۸ نوع دارد. کتاب شیمی به ۴ نوع توکوفرول و ۴ نوع توکوفرول تریان تقسیم میشود. چیزی که ما معمولاً ویتامین E مینامیم به آلفا-توکوفرول اشاره دارد که مایعی شفاف و چسبناک با رنگ کمی زرد-سبز است، به راحتی در حلالهای آلی محلول، در آب نامحلول، در برابر حرارت پایدار، در برابر اکسیژن بسیار ناپایدار و بسیار آسان اکسید میشود.
عملکردهای فیزیولوژیکی
ویتامین E یک ماده مغذی اساسی است که عملکرد دقیق آن ناشناخته است. این یک آنتی اکسیدان است. میتوان آن را با سلنیوم در رژیم غذایی ترکیب کرد تا از آسیب رادیکالهای آزاد توسط اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه در غشاها و سایر ساختارهای سلولی جلوگیری کند؛ گلبولهای قرمز خون را از همولیز محافظت کند و اعصاب و عضلات را از آسیب رادیکالهای آزاد اکسیژن محافظت کند، رشد و عملکرد طبیعی اعصاب و عضلات را حفظ کند. همچنین ممکن است یک عامل کمکی برای برخی از سیستمهای آنزیمی باشد. این محصول در برخی واکنشهای متابولیکی در بدن شرکت میکند که میتواند پراکسیداسیون رادیکالهای آزاد را خنثی کند، ضد پیری باشد، از پوست محافظت کند، عملکرد تخمدان را تقویت کند و از سقط جنین عادی جلوگیری کند.
