ویتامین آ
مختصراً معرفی کنید
ویتامین A شامل ویتامینهای A1 و A2 است. ویتامینهای A1 و A2 از نظر ساختار مشابه هستند. رتینول میتواند از بتاکاروتن مشتق شده از گیاه سنتز شود. تحت کاتالیز β-کاروتن-15، 15'-پراکسید (بیوکسیژناز) در بدن، β-کاروتن میتواند به دو مولکول رتینالدهید (راتینال) تبدیل شود و رتینالدهید در ردوکتاز تحت عمل رتینول احیا میشود. بنابراین، بتاکاروتن به عنوان ویتامین A نیز شناخته میشود.
خواص شیمیایی
ویتامین A یک کریستال یا پودر کریستالی زرد رنگ پوسته پوسته است که در آب و گلیسیرین نامحلول و در اکثر حلالهای آلی مانند الکلها، اترها، هیدروکربنها و هیدروکربنهای هالوژنه محلول است. نام شیمیایی بدن ویتامین A - رتینول، آل-ترانس 3،7-دی متیل-9-(2،6،6-تری متیل-1-سیکلوهگزن-1)-2،4،6،8-نانتتران-1-اول است که 4 پیوند دوگانه مزدوج در زنجیره جانبی آن وجود دارد.
عملکردها و اثرات فیزیولوژیکی
ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است و عملکرد فیزیولوژیکی آن بیشتر به شکل اسید رتینوئیک است. کاروتن منبع مهمی از ویتامین A است. فعالترین ویتامین A در کاروتن، بتاکاروتن است. میزان جذب آن در روده انسان حدود یک ششم ویتامین A است. ویتامین A عمدتاً در کبد ذخیره میشود و حدود 90 تا 95 درصد از کل مقدار را تشکیل میدهد و مقدار کمی نیز در بافت چربی ذخیره میشود. ویتامین A نقش بسیار مهمی در عملکرد متابولیک بدن انسان دارد.
