سدیم ساخارین
مقدمه
سدیم ساخارین همچنین به عنوان ساخارین شناخته میشود و نام علمی آن نمک سدیم فتالوکسی فنیلآمید است. بلورهای منشوری سفید. وزن مولکولی 205.17. نقطه ذوب 226 تا 231 درجه سانتیگراد. بیبو یا کمی معطر، بسیار شیرین و تلخ، به آرامی در هوا تجزیه میشود و حدود نیمی از آب بلوری خود را از دست میدهد و به پودر سفید تبدیل میشود. شیرینی محلول رقیق حدود 300 تا 500 برابر شکر است و آستانه شیرینی آن حدود 0.00048٪ است. به راحتی در آب حل میشود و در اتانول کمی محلول است. پایداری حرارتی آن در محلول آبی بهتر از ساخارین است و در صورت گرم شدن در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت تغییر نمیکند. محلول آبی برای مدت طولانی باقی میماند و شیرینی آن به تدریج کاهش مییابد. عمدتاً به عنوان شیرینکننده خوراکی استفاده میشود. در بدن انسان تجزیه نمیشود، از طریق ادرار دفع میشود و هیچ ارزش غذایی ندارد. از انیدرید فتالیک یا تولوئن ساخته شده است.
خواص شیمیایی
کریستال الماس سفید یا پودر کریستالی، بیبو، کمی گاز معطر، شیرینی قوی و طعم پس از آن کمی تلخ است که ۳۰۰ تا ۵۰۰ برابر شیرینتر از ساکارز است. نقطه ذوب ۲۲۶-Chemicalbook۲۳۱℃. به راحتی در آب حل میشود (۹۹.۸ گرم، ۲۰ درجه سانتیگراد؛ ۱۸۶.۸ گرم، ۵۰ درجه سانتیگراد؛ ۳۲۸.۳ گرم، ۹۵ درجه سانتیگراد)، در اتانول (۱ گرم در ۵۰ میلیلیتر).
استفاده
سدیم ساخارین یک شیرینکننده مصنوعی سنتز شده است که معمولاً مورد استفاده قرار میگیرد. این شیرینکننده در بدن انسان جذب نمیشود و گرما تولید نمیکند. میتوان از آن برای آلو و چنپی استفاده کرد، حداکثر میزان مصرف ۵.۰ گرم بر کیلوگرم و حداکثر میزان مصرف در دانههای خربزه ۱.۲ گرم بر کیلوگرم است. حداکثر میزان مصرف در نوشیدنیها، تهیه شراب، بستنی یخی، بستنی یخی، ترشی، چاشنیهای ترکیبی، میوههای شیرین، شیرینیها، بیسکویتها و نان ۰.۱۵ گرم بر کیلوگرم است. آبمیوه غلیظ را به میزان ۸۰٪ از مضرب غلیظ اضافه کنید.
