اریتریتول
مقدمه
اتریتول یک شیرینکنندهی بدون کالری و خوشمزه است که برای انواع غذاها و نوشیدنیهای بدون قند و کمکالری مناسب است. هزاران سال است که اریتروسیتول بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است و میوهها و سایر غذاها حاوی اریتروسیتول هستند. اریتروسیتول تحمل گوارشی بالایی دارد و باعث واکنش گلیکولیز نمیشود، بنابراین برای افراد دیابتی مناسب است و باعث پوسیدگی دندان نمیشود. اریتروسیتول یک پلیال (الکل قندی) است که به طور طبیعی در میوهها یافت میشود.
خواص شیمیایی
کریستال سفید، کمی شیرین، شیرینی نسبی ۰.۶۵، خنک، تند. مقدار آن کم است، حدود یک دهم گرمای ساکارز. نقطه ذوب ۱۲۶ درجه سانتیگراد و نقطه جوش ۳۲۹ تا ۳۳۱ درجه سانتیگراد است. در آب (۳۷٪، ۲۵ درجه سانتیگراد) حل میشود. به دلیل حلالیت کم، به راحتی کریستالی میشود.
استفاده
شیرینکننده کمکالری؛ رقیقکننده برای شیرینکنندههای با شیرینی بالا؛ مرطوبکننده؛ تقویتکننده عطر؛ بهبوددهنده بافت؛ کمککننده قالبگیری.
