آسپارتام
مقدمه
آسپارتام یک شیرینکننده مصنوعی است که از مشتقات دیپپتید اسید آمینه میباشد. این ماده در سال ۱۹۶۵ توسط شیمیدانان هنگام توسعه داروهای زخم معده کشف شد. این ماده دارای مزایایی از جمله دوز پایین، شیرینی بالا، طعم خوب، بهبود طعم مرکبات و سایر میوهها، کاهش کالری، عدم ایجاد پوسیدگی و سمیت کمتر نسبت به شیرینکنندههای مصنوعی مصنوعی مانند ساخارین است.
خواص شیمیایی
پودر کریستالی سفید، بیبو، شیرینی قوی، شیرینی خالص، شیرینی ۱۰۰ تا ۲۰۰ برابر ساکارز. نقطه ذوب ۲۳۵ درجه سانتیگراد (تجزیه). خواص عمومی اسیدهای آمینه را دارد. در شرایط خشک یا در محدوده pH 2 تا 5 پایدار است. میتوان آن را برای تولید اسیدهای آمینه مونومر در محلول آبی اسیدی قوی هیدرولیز کرد.
استفاده
آسپارتام ترکیبی از اسید ال-آسپارتیک و ال-فنیلآلانین است. این دیپپتید میتواند به طور کامل توسط بدن انسان جذب و متابولیزه شود. غیرسمی و بیضرر، ایمن و قابل اعتماد است. طعم آن خالص و خنک است. طعم آن شبیه ساکارز است، اما شیرینی آن ۲۰۰ برابر ساکارز است و کالری آن تنها ۱/۲۰۰ ساکارز است. خوردن منظم آن باعث ایجاد دندان نمیشود، بر قند خون تأثیر نمیگذارد و باعث چاقی، فشار خون بالا و بیماریهای قلبی عروقی نمیشود. به طور گسترده به غذاهای مختلف، محصولات جانبی و انواع نوشیدنیهای غیرالکلی و سخت اضافه میشود و بیش از ۴۰۰۰ نوع آسپارتام استفاده شده است. میتوان از آن به عنوان یک افزودنی غذایی و یک شیرینکننده مغذی با شیرینی بالا استفاده کرد.
