اسید اسکوربیک
مقدمه
ویتامین C که با نام اسید اسکوربیک L نیز شناخته میشود، یک ماده مغذی ضروری با سطح بالا برای حیوانات طولانی و چند موجود زنده دیگر است. اسید اسکوربیک میتواند توسط متابولیسم در اکثر موجودات زنده تولید شود، اما انسانها بارزترین استثنا هستند. شناختهشدهترین نکته این است که کمبود ویتامین C میتواند باعث بیماری اسکوربوت شود. گروه فارماکوکیدی ویتامین C، یون اسید اسکوربیک است. در بدن، ویتامین C یک آنتیاکسیدان است زیرا میتواند بدن را از تهدید عوامل اکسیدکننده محافظت کند و ویتامین C همچنین یک کوآنزیم است.
خواص فیزیکوشیمیایی
ویتامین C به راحتی در آب حل میشود، کمی در اتانول حل میشود، در اتر، کلروفرم، بنزن، اتر نفتی، روغن و چربی نامحلول است. محلول آبی آن واکنش اسیدی نشان میدهد. میتواند به سرعت در هوا به اسید دهیدرواسکورتیک اکسید شود و بوی ترش شبیه اسید سیتریک داشته باشد. این یک عامل کاهنده قوی است و پس از نگهداری طولانی مدت، به تدریج به درجات مختلفی از زرد روشن شیمیایی تبدیل میشود. این محصول در انواع سبزیجات و میوههای تازه یافت میشود. این محصول نقش مهمی در اکسیداسیون و کاهش بیولوژیکی و تنفس سلولی دارد که منجر به سنتز اسید نوکلئیک میشود و تولید گلبولهای قرمز خون را افزایش میدهد. همچنین میتواند Fe3+ را به Fe2+ کاهش دهد، به طوری که جذب آن توسط بدن انسان آسان است و برای تولید سلول مفید است.
استفاده
ویتامین C در تولید کلاژن در بدن نقش دارد. این ویتامین سموم را خنثی کرده و تولید آنتیبادیها را افزایش میدهد که میتواند عملکرد سمزدایی بدن را تقویت کند. در پزشکی، عمدتاً برای پیشگیری یا درمان اسکوربوت و همچنین برای پوسیدگی دندان، آبسه لثه، کمخونی، رکود رشد و نمو و سایر بیماریهای ناشی از کمبود اسید اسکوربیک در Chemicalbook استفاده میشود. در فرآوری مواد غذایی، به عنوان تقویتکننده ویتامین برای آب پرتقال غلیظ، کریستالهای آبمیوه، آبنبات، ژله میوه، مربای میوه و غیره استفاده میشود.
