آسه سولفام پتاسیم
مقدمه
نام شیمیایی آنسمی، پتاسیم استیل سولفونامید است که معمولاً با نام قند AK شناخته میشود و یک شیرینکننده مصنوعی نسل چهارم با حدود ۱۳۰ برابر شیرینی ساکارز است. این شیرینکننده دارای طعم خوب، بدون کالری، متابولیزه نشدن یا تجمع در بدن و خواص فیزیکی و شیمیایی پایدار است. آنسمی در برابر نور و گرما پایدار است و مقدار pH آن به طور گسترده قابل استفاده است. در حال حاضر، این شیرینکننده یکی از پایدارترین شیرینکنندههای جهان است. به طور گسترده در غذاهای مختلف استفاده میشود و عمدتاً به غذا شیرینی میدهد، اما باعث واکنشهای شدید قند خون نمیشود.
خواص شیمیایی
پودر کریستالی بیرنگ تا سفید؛ بیبو، با شیرینی قوی، حدود ۱۵۰ برابر شیرینتر از ساکارز، و خواص طعمی آن مشابه ساخارین است. در غلظت بالا طعم تلخی دارد. با الکل قند، ساکارز و غیره به خوبی مخلوط و پایدار میشود. نقطه ذوب حدود ۲۲۵ درجه سانتیگراد، حداکثر طیف جذب Chemicalbook 227 نانومتر و چگالی ۱.۸۳ گرم بر سانتیمتر مکعب (چگالی آزاد ۱.۱ تا ۱.۳ کیلوگرم بر دسیمتر مکعب) است. رطوبت را جذب نمیکند و در دمای اتاق پایدار است. به راحتی در آب (۳۰ گرم در ۱۰۰ میلیلیتر، ۲۰ درجه سانتیگراد) و کمی در اتانول و سایر حلالهای آلی محلول است.
استفاده
شیرینکننده غیرمغذی، که میتواند به طور گسترده در انواع مواد غذایی، محصولات مراقبتهای بهداشتی و غیره مورد استفاده قرار گیرد.
